Gå til hovedindhold
an orange plastic fork sunk in a potato
Immo Wegmann on Unsplash

Kartoflen: en overset proteinkilde

Veganere og andre der primært får deres proteinbehov dækket af en plantebaseret kost har fat i den lange ende. I hvert fald i fremtidsperspektiv  for de er med til at mindske klimaaftryk og de veganske fødevarer kan løse problemet med at brødføde jordens voksende befolkning. Det er efterhånden gået op for de fleste inkl. fødevareindustrien.

Danmark har en stor kartoffelproduktion, og  danske virksomheder modtager årligt mere end 1,2 millioner ton kartofler, som hovedsageligt bruges til produktion af stivelse i form af kartoffelmel. Produktionen af kartoffelstivelse fører hvert år til, at producenterne står med 10.000 ton kartoffelprotein som restprodukt, der ikke kan bruges i fødevarer. Det skyldes indholdet af uheldige giftstoffer og uønskede enzymaktiviteter, der bl.a. gør, at skrællede kartofler bliver brune, når de får lov at ligge lidt. Derfor bliver restproduktet i dag kun brugt til dyrefoder.

På Aarhus Universitet har man de sidste tre år arbejdet på udvikle nye og sunde proteinbaserede ingredienser baseret på den kartoffelprotein, der i dag ender i fodertruget. Kartoffelprotein er langt mere bæredygtig end f.eks. soya. Men hvordan fjerner man de uønskede giftstoffer? Hvordan bevarer man kartoffelproteins gode egenskaber bedst?

Anne Niluka Iversen tog en tur til Aarhus, for at tale med postdoc ved Institut for Fødevarer, Jesper Malling Schmidt.

Følg Science Stories på: iTunesSpotifyGoogle PodcastsTwitterFacebook, og Instagram.

Læs mere om kartoffelprotein og plantebaseret kost (på English):

Science Stories er støttet af Novo Nordisk Fonden.